« Un moment bref mais curieux est celui qui voit, entre 1840 et 1870, des milliers de tonnes de boues issues du curage des latrines de Paris être répandues sur la banlieue nord afin de former une couche de terre noire collante, pleine de tessons de faïence, de 20 à 30 centimètres d'épaisseur, qui va servir à faire pousser les succulents légumes. »

Chroniques balbyniennes, page 28.